Los proteoglicanos/glicosaminoglicanos, familia de la que forma parte el proteocondroitín sulfato, constituyen los principios estructurales de los componentes de la matriz intersticial.
 
Los glicosaminoglicanos son cadenas de polisacáridos no ramificados y se calcula que pueden absorber hasta 50 cc. de agua por gramo de peso en seco.
 
La principal función de los PG/GAGs consiste en mantener la isoionía, isotonía e isosmía de la matriz, así como participar en todos los procesos metabólicos y nutricionales de la célula ejerciendo un efecto filtrante de todas las moléculas que llegan a la matriz.