La hialuronidasa es una enzima proteica que modifica la permeabilidad del tejido conectivo mediante la hidrólisis del ácido hialurónico.
 
Actúa como despolimerizante de los glucosaminoglicanos y como agente difusor. La hialuronidasa hidroliza el ácido hialurónico separando la unión entre el C1 de la molécula de la glucosmanina y C4 del ácido glucurónico. Este mecanismo disminuye temporalmente la viscosidad del cemento intercelular y promueve la difusión de los activos.